上がる下がる

創業弘化4年、日本唯一の金平糖専門店。

金平糖作りはイラ粉という餅米を細かく砕いたもの（0.5ミリ）を核にして、少しずつ蜜を掛けては乾燥させる作業を繰り返しますが、１日１ミリの大きさにもなりません。また金平糖にはレシピがなく、その時々の気温や天候により変化する金平糖の結晶具合を見極め、蜜の濃度や釜の角度、温度を常に変化させ、職人は片時も金平糖の傍から離れる事が出来ず、常に根気と集中力が必要とされる作業なのです。砂糖味の金平糖を作る技術の習得に２０年も要する上、砂糖に天然素材を加えると砂糖は結晶しないという常識を覆し、約５０種類も作ることに成功した金平糖は、伝統と独自の製法を守り続けたきた職人の努力と技の結晶です。